Wstęp:
Ciecierzyca należy do najbardziej pożywnych i wszechstronnych roślin strączkowych, jest gwiazdą zup, sałatek i typowych dań kuchni śródziemnomorskiej. Jednak wiele osób popełnia błąd podczas jej przygotowywania, przez co staje się twarda, niestrawna lub po prostu bez smaku. W tym artykule zdradzę, czego nigdy nie należy robić podczas gotowania ciecierzycy i krok po kroku poprowadzę Cię, aby stała się miękka, aromatyczna i lekkostrawna. Po przeczytaniu nigdy więcej nie ugotujesz jej tak samo!

Składniki:
300 g suszonej ciecierzycy

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 liść laurowy (opcjonalnie)

Woda do smaku

Sól do smaku (tylko pod koniec gotowania!)

Instrukcje:

Moczenie (kluczowe, NIE pomijaj)
Umieść suszoną ciecierzycę w dużej misce i zalej dużą ilością zimnej wody. Dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej (NIE soli!), aby zmiękczyć włókna.
Mocz przez co najmniej 12 godzin, a najlepiej 18.

Dokładne płukanie:
Po namoczeniu odcedź ciecierzycę i dokładnie opłucz ją pod bieżącą wodą. Dzięki temu usuniesz resztki wodorowęglanu i poprawisz jej strawność.

Powolne i stopniowe gotowanie:
Umieść ciecierzycę w dużym garnku i zalej zimną wodą (co najmniej dwukrotnie większą). Dodaj liść laurowy, jeśli chcesz.
Powoli doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5–2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Największy błąd, którego nie należy popełniać:
Nie dodawaj soli na początku! Sól utwardza skórkę i spowalnia gotowanie. Dodaj ją dopiero pod koniec gotowania, gdy ciecierzyca jest już miękka.

Kontrola końcowa
: Sprawdź gotowanie: ciecierzyca powinna być miękka, a nie rozgotowana. W razie potrzeby możesz zostawić część w całości, a resztę zmiksować, aby uzyskać hummus lub zupę krem.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawanie:
Ugotowaną ciecierzycę można spożywać w ciepłych sałatkach z oliwą, cytryną i pietruszką lub w zupach warzywnych. Doskonale smakuje również podsmażona z czosnkiem, rozmarynem i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.

Przechowywanie:
✅ Przechowywać w lodówce: 4–5 dni w szczelnym pojemniku.
✅ Zamrozić: do 3 miesięcy. Zalecam podzielić je na porcje przed zamrożeniem.

Warianty:

Dodatkowe smaki: Aby nadać potrawie smaku, dodaj całe nasiona czosnku, cebuli lub kopru włoskiego.

Ciecierzyca z przyprawami: Po ugotowaniu podsmaż ją z curry, papryką lub kminem, aby nadać jej bliskowschodni charakter.

Chrupiąca pieczona ciecierzyca: Doprawić olejem i przyprawami, a następnie piec w temperaturze 200°C przez 25 minut. Doskonała jako przekąska!

FAQ:
1. Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?
Tak, ale jest ona już ugotowana. Nie trzeba jej moczyć. Wystarczy ją dobrze opłukać przed użyciem.

2. Co się stanie, jeśli zapomnę ich namoczyć?
Możesz to zrobić szybko: zagotuj ciecierzycę przez 2 minuty, wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 1 godzinę. Następnie kontynuuj gotowanie.

3. Czy soda oczyszczona jest obowiązkowa?
Nie, ale jest zalecana do miękkiej, łatwiej strawnej ciecierzycy. Alternatywnie można użyć kawałka wodorostu kombu.

4. Jak zapobiegasz ich rozpadaniu się?
Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury podczas gotowania i nie mieszaj ich zbyt energicznie.