Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie paski (2–3 mm). Pokrój cewki w gipskach.
2. Konfitowane ziemniaki i cebula
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnioniskim ogniu. Dodaj ziemniaki i wtyczkę, dopraw solą. Smaż przez 15–20 minut, szczątki: być miękkie, ale nie chrupiące i lekko kandyzowane. Odcedź na durszlaku (zachowaj 1–2 składniki oliwy na koniec smażenia).
3. Ubij jajka
Roztrzep jajka ze szczyptą soli i pieprzu. Dodaj podgrzane ziemniaki i cebulę. Odstaw na 5 minut, aby jajko dobrze się pokryło.
4. Gotowanie tortilli
Dodaj 1 łyżkę oleju do oleju opałowego 24–26 cm. Wlej płynny i lekko dociśnij. Smaż przez 5–6 minut na średnio-mały ogień: brzegi zagrożenia się zetnąć, a środek powinien być nadal płynny.
