Najlepsze urządzenia i urządzenia, które nie są wystarczą, jeśli nie są zadbane o zastosowanie techniki. Przy cieście kruchym ważne są detale, wiele błędów wynika z pośpiechu lub braku wyników. Spotykane problemy z:
- Za długo mieszanie – ciasto miksujesz zbyt długo, masło zaczyna się rozpuszczać, a gluten w mące się rozwija. To powoduje, że ciasto po upieczeniu jest twarde i gumowate.
- Za ciepłe elementy – masło, a nawet żółtka być dobrze schłodzone. Jeśli zastosujesz mikser, warto wcześniej schłodzić też misę.
- Brak postaci po zagnieceniu – ciasto musi „odpocząć” w lodówce. Minimum do 30 minut, ale warto zostawić je nawet na 2–3 godziny. Dzięki temu lepiej się wałkuje i piecze bez deformacji.
- Zbyt duża ilość proszku do prania – niektóre przepisy zalecają nawet łyżkę, ale w praktyce wystarczą 1–2 maszyny, aby ciasto nie było za bardzo napuszone, a nadal kruche.
